Se tem um prato que rouba a cena na ceia de Natal, é o peru. Mas, convenhamos: nem sempre ele sai do forno tão suculento quanto esperamos. A boa notícia é que temos o segredo perfeito para garantir um peru dourado, aromático e incrivelmente suculento! Confira a receita passo a passo e prepare-se para surpreender a família inteira.
Ingredientes
Para o peru:
- 1 peru inteiro (aproximadamente 5 kg)
- 4 dentes de alho picados
- 1 cebola grande ralada
- Suco de 2 limões
- 1 xícara de vinho branco seco
- 2 colheres de sopa de manteiga em temperatura ambiente
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Para a marinada:
- 1 litro de água
- 1/2 xícara de sal grosso
- 1/4 xícara de açúcar mascavo
- 2 folhas de louro
- Ramos de tomilho, alecrim e salsinha
- 1 limão cortado em rodelas
- 4 dentes de alho inteiros levemente amassados
Para o recheio:
- 2 xícaras de farofa pronta ou caseira
- 1 xícara de linguiça calabresa picada
- 1 cenoura ralada
- 1/2 xícara de uvas-passas
- Salsinha picada a gosto
Modo de preparo
1. Prepare a marinada
O segredo da suculência está aqui! Em um recipiente grande, misture todos os ingredientes da marinada até que o sal e o açúcar estejam dissolvidos. Coloque o peru limpo (sem miúdos) no recipiente, certificando-se de que ele está totalmente submerso. Cubra com plástico-filme e leve à geladeira por, no mínimo, 12 horas – o ideal são 24 horas.
2. Tempere o peru
Após o tempo da marinada, retire o peru, descarte o líquido e seque bem com papel-toalha. Em uma tigela, misture o alho, a cebola, o suco de limão, o vinho branco, o sal e a pimenta-do-reino. Espalhe essa mistura por todo o peru, inclusive por baixo da pele, tomando cuidado para não rasgá-la. Reserve.
3. Recheie o peru
Misture todos os ingredientes do recheio e coloque no interior do peru. Feche a cavidade com palitos ou costure com barbante culinário.
4. Aplique a manteiga
Espalhe a manteiga em temperatura ambiente por toda a superfície do peru. Isso ajudará a criar uma crosta dourada e deliciosa durante o assamento.
5. Asse o peru
Preaqueça o forno a 200°C. Coloque o peru em uma assadeira, cubra com papel-alumínio e asse por aproximadamente 3 horas (ou 40 minutos por quilo). Retire o papel-alumínio na última hora para dourar. Regue o peru com o líquido da assadeira a cada 30 minutos para mantê-lo suculento.
6. Sirva com estilo
Depois de assado, deixe o peru descansar por 20 minutos antes de fatiar. Isso permite que os sucos se redistribuam, garantindo ainda mais suculência.
Dica Extra
Se quiser um molho especial para acompanhar, aproveite os sucos que restaram na assadeira. Coe o líquido, transfira para uma panela e engrosse com uma colher de sopa de amido de milho diluído em água. Ajuste o tempero e sirva quente.
Agora você tem todos os passos para preparar o peru mais suculento da história do Natal. Feliz Natal e bom apetite!
